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Ha llegado la temporada del calabacín. Ese precioso momento en el que todas las huertas se llenan de calabacines… Tantos que no se dan comido, y entonces… ¿Qué hacer con ellos? Aquí te traigo una super propuesta: espaguetis de calabacín, que puedes acompañar con muchas cosas. Entre ellas, puedes emplear los restos de la leche de almendra que puedes ver aquí (o de avellanas, o de nueces de Macadamia, etc…) para hacerte este queso vegano super especial.

Material culinario

Una sartén libre de tóxicos.

Espiralizador o rallador de juliana (aunque recomiendo el primer caso)

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Tiempo necesario

30 min, si ya tienes hecha la leche vegetal de almendras (como te mostramos aquí).

Ingredientes BIO

[Para 2 comensales, aprox]

 

CALABACÍN

  • 2 calabacines medianos.
  • 1 c.s. de aceite de oliva de 1ª presión en frío.
  • Una pizca de sal marina, no refinada ( o de tamari).

 

QUESO ESPECIAL DE ALMENDRAS

  • Los restos de almendras de haber hecho leche vegetal con ellas. (Si usas 100 gramos de almendras, te quedará en media taza, aprox)
  • 1 c.c. de eneldo deshidratado.
  • 2 c.s. de levadura de cerveza nutricional.
  • 1 c.p. de cebolla en polvo.
  • 1 c.p. de ajo en polvo.

 

PROCEDIMIENTO

CALABACÍN

  • Lavar el calabacín y hacer espaguetis con el espiralizador, con la cuchilla más fina.
  • Aderezarlos con sal, y dejarlos macerar durante 10-15´. Se trata de que por ósmosis suelten agua y que “se cocinen en su propio jugo”.
  • Otra opción sería pasarlos por la sartén, con un poco de aceite de oliva y tamari o sal marina.

 

QUESO ESPECIAL DE ALMENDRAS

  • Coge los restos de las almendras y pásalas por la sartén, para deshidratarlas ligeramente. Remueve para que no se pegue, y para que no se calienten demasiado.
  • Añade el ajo y la cebolla deshidratadas. Remueve.
  • Añade el eneldo. Remueve.
  • Apaga el fuego y añade la levadura nutricional. Retira del fuego. Deja enfriar y conserva en un bote de vidrio.

 

SIRVE los espaguetis de calabacín junto con el queso especial de almendra. Puedes decorar con tomate cherry, para darle un color, y con semillas de girasol recién tostadas, para darle más textura. ¡Disfruta!

 

¿Por qué esta receta?

Este plato es estupendo para consumir en cualquier momento de tu vida (salvo que tengas alguna alergia a alguno de los ingredientes).
Con el espiralizador conseguimos tener una nueva forma de consumir calabacín. Es muy interesante, porque así podemos sustituir los copiosos platos de pasta, que aún siendo de harinas integrales, poseen una alta carga glucémica. En esta ocasión lo hemos hecho con calabacín, pero también puede hacerse con calabaza, patata, pepino o boniato. El calabacín aporta betacarotenos e hidrata. Además, es muy digestivo.
La almendra es una muy buena fuente de calcio, zinc, manganeso, hierro y cobre. Además posee ácido fólico y vitamina E (antioxidante de las membranas de nuestras células). Es rica en grasas (en su gran parte de la familia de los omega 6) y proteínas (aunque no de tan alto valor biológico como el garbanzo). Debido a sus anti-nutrientes, es necesario dejarla a remojo con el fin de que la semilla despierte de su latencia y los convierta en sustancias menos dañinas.
♣  Recuerda ensalivar y masticar tu comida  ♣

Si quieres más info de estos u otros ingredientes, puedes consultar el glosario. Poco a poco irá creciendo con nuevas fichas de alimentos que empleamos en nuestra cocina.