Una ensalada muy completa y saludable, llena de fitoquímicos (quercetina, isotiocianatos,…) y de nutrientes muy potentes. Es además altamente proteica, gracias al huevo y a los pistachos.

Puedes acompañarla de un primer plato de crema de verduras, o con otro huevo, o anchoas, boquerones o sardinillas, o un puñadito de quinoa.

Es muy importante aplicar la mejor técnica culinaria para el huevo. Aquí veremos cómo…

Ingredientes ecológicos:
[2 comensales]

ENSALADA:
– 2 hojas de escarola, lavadas y cortadas con la mano.
– 1/2 taza de achicoria en hojas, lavadas y cortadas con la mano.
– 2 c/s de germinados de alfalfa.
– 1/2 taza de cebolla morada, a cuadraditos.
– 2 c/s de chucrut no pasteurizado.
– 8 aceitunas negras.
– 1 zanahoria, a cuadraditos.
– 2 huevos frescos.
– 1 c/s de aceite de oliva de 1ª presión en frío.
– Un chorro de agua de calidad.
– Una pizca de sal marina, no refinada.

ALIÑO:
– 2 c/s de pistachos al natural, rehidratados con 12 h de antelación.
– 1 c/p de mostaza de calidad.
– 2 c/s de aceite de oliva de 1ª presión en frío.
– 1 chorrito de zumo de limón, recién exprimido.

Procedimiento:

1. ENSALADA
– HUEVOS:
Se trata de conseguir que la clara de los huevos quede cuajada, y la yema cruda. Para ello, una técnica es la de “pasarlos por agua”: introducirlos en un cazo lleno de agua fría, y ponerlo a fuego medio, sin dejar de remover (para que los huevos se cuezan de uniformemente). Cuando se formen burbujas en el fondo del cazo y ya no desaparezcan al remover con una cuchara, el agua estará entonces a 85º C (el huevo cuaja a 80 ºC). Contar 30 segundos y sacarlos del agua. Dejarlos reposar hasta poder cogerlos sin quemarse los dedos. Quitarles la cáscara, y reservar.
– CEBOLLA:
Saltear la cebolla en una olla de fondo grueso, con el aceite de oliva y una pizca de sal, a fuego bajo, sin tapa y hasta que se vea cristalina. Si se pegase, añadir una pizca de agua (no aceite). Añadir la zanahoria y dar un meneo. Retirar del fuego y reservar.

2. ALIÑO
Triturar ligeramente los pistachos. La idea es que se distingan pequeños trocitos.

Mezclar con el aceite de oliva, la mostaza y el zumo de limón.

Reservar.

MONTAR el plato mezclando los diferentes ingredientes de la ensalada, e impregnarlos con el aliño. Disponer el huevo en el medio, y romperlo a la mitad.

SERVIR al momento.

¡¡¡ A VUESTRA SALUD !!!